НЬЮ-ЙОРК (JTA) - Pomegranate, кошерный супермаркет для гурманов в Бруклине, ежегодно тратит 75 000 долларов на подготовку своей кухни к Пасхе.

Супермаркет Hungarian Kosher Foods в Чикаго начинает расчищать проходы на Песах за восемь недель до праздника.

За неделю до Песаха в Забаре, еврейском фаворите в Верхнем Вест-Сайде Манхэттена, десяток сотрудников работают по 18 часов в день, чтобы упаковать тысячу продуктов.

Если вы думали, что готовиться к Пасхе было сложно, значит, вы ничего не понимаете в еврейских супермаркетах.

«У нас нет выбора, - сказал Исаак Бернштейн, кулинарный директор Pomegranate. «Мы должны совершить Пасху. Мы не теряем деньги, просто на это уходит тонна работы. Если вы посмотрите на требуемые усилия и отдачу, то никто не [сделает этого] ».

Песах, который сопровождается собственным лабиринтом диетических законов, запрещающих даже немного закваски (включая макароны, пиво, хлеб и выпечку), является благом для кошерных и других еврейских продуктовых магазинов, которые специализируются на соблюдении ограничений. Но это также проблема для сотрудников этих магазинов, которым необходимо вывести все свои складские запасы и произвести глубокую чистку оборудования, чтобы подготовиться к празднику, который продлится всего восемь дней.

Тем не менее, менеджеры говорят, что работа того стоит. Оставаться открытыми на Песах - это услуга для лояльных местных клиентов магазинов. А для небольших кошерных рынков, которые конкурируют с местными или национальными сетями, быть надежным адресом для Песаха - это способ повысить осведомленность и привлечь клиентов в остальное время года.

«Мы служим сообществу», - сказала Ира Кирше, владелица венгерского ресторана в Чикаго. «Даже если это нерентабельно, оно окупается в течение года, потому что люди ценят это, видят, что мы сделали, и возвращаются. … Другие люди не делают того, что мы, от супа до орехов ».

Hungarian и Pomegranate, которые являются полностью кошерными магазинами, описали аналогичные трудные сроки для подготовки к празднику. Бернштейн добавляет восемь человек к своему персоналу из 30 человек каждый год для этого процесса. Им обоим необходимо расчистить полки и накрыть их, чтобы не было никаких следов запрещенной закваски. Затем они должны разложить все кошерные продукты на Пасху и физически скрыть любую запрещенную пищу, потому что еврейский закон запрещает даже видеть квасные продукты в кошерном магазине.

По оценкам Кирше, 40 процентов его полок закрыто во время Пасхи. Для перевозки охлажденных товаров он ставит трейлеры-морозильники возле магазина.

С рыбным и мясным отделами - и с кухней - еще сложнее. Оба магазина вынуждены демонтировать некоторые из своих крупногабаритных инструментов, например, мясорубку, чтобы тщательно очистить и прокипятить в воде к празднику. Бернштейн говорит, что, поскольку еврейский закон запрещает кошеринг некоторых инструментов, ему приходится покупать новые к празднику.

За четыре недели до времени Кирше готовит кошерную кухню к Пасхе. Это влечет за собой тщательную очистку, которая занимает два дня, 24-часовой период ожидания, предусмотренный еврейским законом, а затем обливание всех поверхностей кипящей водой.

В некошерных магазинах «все, что им нужно сделать, - это отказаться от кошерных магазинов - это намного проще», - сказал Бернштейн. «Но кошерные рынки позволяют вам продержаться полгода. Это сфера услуг. Это не рабство. Это действительно сложно. Напряженность высока. Все сотрудники работают сумасшедшие часы ».

Ежегодная уборка кухни к Пасхе обходится Pomegranate, кошерному супермаркету для гурманов в Бруклине, в 75000 долларов. (Любезно предоставлено Pomegranate / через JTA) В некошерных супермаркетах действительно намного проще, - сказала Kenya Friend-Daniel, пресс-секретарь сети супермаркетов Trader Joe’s. Поскольку в их магазинах круглый год продаются кошерные продукты наряду с множеством некошерных товаров, все, что нужно сделать рынкам Trader Joe, - это купить кошерные упакованные продукты на Песах, поместить их в кошерный проход, может быть, выставить стенд и вуаля.

«Независимо от того, какой это праздник или какое-либо мероприятие в течение года, мы всегда стараемся убедиться, что у нас есть эти продукты», - сказал друг-Даниэль. «Наш уровень подготовки - это то, что мы делаем в течение года, и это значит, что мы много работаем над тем, чтобы всегда иметь под рукой продукты».

Zabar’s, который продает блюда этнических евреев, но не является полностью кошерным, также не имеет стресса кошерного магазина. Но поскольку это популярное место для многих еврейских жителей района, Песах по-прежнему остается непростым сезоном. Магазин, например, рекламирует седер за 265 долларов на шесть человек - на его веб-сайте предупреждают, что еда не является кошерной.

«Мы знаем, как приготовить 500 грудинок», - сказал Скотт Голдшайн, генеральный менеджер Zabar. «Это просто поддержание качества на самом высоком уровне, который мы знаем, и попытка не испортить какие-либо заказы».

И что происходит со всеми этими непроданными коробками для мацы после праздника? Магазины ответили на этот вопрос очень болезненно.

Некоторые заявили, что скидывают оставшиеся пасхальные товары, а другие жертвуют их благотворительным организациям. Но пара предпочла не говорить об остатках Пасхи. Whole Foods отклонила повторные просьбы о комментариях, а кошерный супермаркет Seasons на Манхэттене дважды повесил трубку репортеру.

Но Бернштейн сказал, что остатки еды на самом деле не проблема. Маржа прибыли особенно мала на Песах, поэтому Pomegranate смотрит на то, что было продано в прошлом году, и покупает соответственно. Бернштейн сказал, что его самая большая проблема - пережить отпуск, а не заниматься тем, что будет после.

«Я просто хочу, чтобы пришел Мессия, чтобы больше не было Пасхи, - сказал он. - Я хочу, чтобы она закончилась, и мы могли вернуться к нормальной жизни».